20 minutes
20 minutes
4 couverts

 

A la tomate, crème d’olives vertes aux amandes, huile d’herbes


Ingrédients

  • Matériel:
  • Cuiseur vapeur
  • Planche
  • Couteaux d’office et chinois
  • Mandoline
  •  

  • Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 belles tomates de pleine terre épépinées et hachées grossièrement
  • 125 g de tomates séchées hachées fin
  • 2 oignons rouges hachés
  • 2 gousses d’ail écrasées et hachées fin
  • Quelques feuilles de laurier ciselées
  • Quelques brins de thym
  • Piment rouge selon le goût
  • Pour la garniture aromatique
  • 2 têtes d’ail nouveau
  • 2 poivrons verts épépinés et détaillés en gros morceaux
  • Les cœurs durs des fenouils
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Fleur de sel selon le goût
  • 1 filet de vinaigre de pomme non pasteurisé
  •  

  • Pour l’huile d’herbes
  • 1 botte de persil haché fin
  • 1 gousse d’ail écrasée et hachée
  • 1 étoile de badiane broyée en poudre
  • 8 à 12 c. à s. d’huile d’olive
  • Fleur de sel selon le goût
  • Le jus d’1 citron et 4 c. à s. de zeste haché fin
  • Piment rouge selon le goût
  •  

  • Pour la crème d’olives
  • 2 c. à s. de pâte d’amandes crues Hervé
  • 200 g d’olives vertes en saumure dénoyautées
  • Le jus d’1 citron
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail

Dans le bac du cuiseur vapeur, dressez dans l’ordre suivant :
1. aubergine
2. courgette,
3. garniture aromatique
4. courgette
5. aubergine
6. poivron.


Préparation

Cuisez l’épigramme 20’ à la vapeur et ensuite ajoutez les lanières de poivrons pour encore 8’.

Mettez tous les ingrédients de la crème d’olives dans le blender et mixez à haute vitesse jusqu’à obtenir une crème légère et onctueuse, si nécessaire ajoutez un peu de saumure pour la texture souhaitée.

Assemblez et mélangez bien les ingrédients de la sauce crue. Découpez l’épigramme en parts égales et, sur des assiettes préchauffées, nappez la crème d’olives et dressez au centre les épigrammes. Nappez l’huile d’herbes.


Commentaires

Les aubergines, les poivrons, les piments et les tomates font partie de la famille des solanacées tout comme les pommes de terre ou les physalis. Ils contiennent une toxine, la solanine dans leurs parties vertes, feuilles, fleurs, racines et surtout germe, jamais dans le fruit (pensez à les enlever). La dose létale de solanine serait de 2 mg/kg de poids corporel.

Pour absorber cette dose létale de 120 mg, une personne pesant 60 kg devrait manger 96 kilos de pommes de terre avec la peau !

Quant aux pommes de terre, si elles germent, plantez-les sous un amas de branchages et de terre meuble dans votre potager et l’année suivante, vous pourrez récolter quelques kilos de pommes de terre comme par magie.

Pol Gregoire

Pol Gregoire

Comme tous les créateurs, Pol Grégoire est profondément ce qu’il fait. Chef autodidacte, il a pris conscience du rôle essentiel de l’alimentation. Et est véritablement devenu l’artiste d’une gastronomie qui a du sens, toujours à la recherche d’expériences papillaires des contrées lointaines dont il garde l’exotisme et la définition de l’aliment vrai. Son concept s’appelle l’Alimentation Vive, en référence à la force vitale et vibratoire de ce que la nature a conçu pour nourrir les siens. Ses recettes, qu’il invente à l’infini pour le plus grand plaisir de ses élèves et nombreux émules, suivent le rythme de la nature et évoluent au gré de ses découvertes et expériences. Quatre livres, publiés aux éditions Soliflor, témoignent de son travail. www.polgregoire.org

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