4 couverts

 

Sauce à l’estragon, zeste d’orange et piment rouge, crème citronnée aux noix de cajou, pétales de roses, œillets et pensées

Assemblez les ingrédients, mélangez-les à l’assaisonnement et réservez. Mixez les ingrédients de crème de cajou à haute vitesse en ajoutant de l’eau selon la consistance désirée. Dressez la crème de cajou sur le fond des assiettes ou des bols, par-dessus la roquette froissée en nid et au centre les légumes assaisonnés. Décorez avec les fleurs comestibles.


Ingrédients

  • Matériel:
  • Planche
  • Couteaux : chinois, office, trancheur
  • Mandoline
  • Grand saladier
  •  

  • Ingrédients pour 4 couverts
  • 4 petites courgettes en grosse julienne en biseaux
  • 4 petits concombres Noa en grosse julienne en biseaux
  • 1 ravier de tomates cerises détaillées en quatre
  • De plus:
  • 2 bottes de roquette
  •  

  • Pour l’assaisonnement des légumes:
  • 1 botte d’estragon haché fin (les feuilles)
  • 4 à 8 c. à s. d’huile d’olive
  • Citron à vif et zeste selon le goût
  • 4 abricots pas trop mûrs coupés en petits dés
  • Piment rouge selon le goût
  • Quelques oignons verts hachés grossièrement
  • Le zeste d’une orange
  • Fleur de sel selon le goût
  • Pour la crème de cajou:
  • 2 tasses de noix de cajou crues trempées min. 4h00 dans de l’eau de source
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 filet de jus de citron
  • Les branches d’estragon
  •  

  • Pour le décor:
  • Quelques pétales de fleurs comestibles

Préparation

  • Assemblez les ingrédients, mélangez-les à l’assaisonnement et réservez. Mixez les ingrédients de crème de cajou à haute vitesse en ajoutant de l’eau selon la consistance désirée. Dressez la crème de cajou sur le fond des assiettes ou des bols, par-dessus la roquette froissée en nid et au centre les légumes assaisonnés. Décorez avec les fleurs comestibles.

Commentaires

Outre leur beauté et leur parfum, les fleurs comestibles nous apportent leur haute dynamisation. Elles aident notre organisme à élever son taux vibratoire et donc son immunité. Ces aliments contiennent également des substances nutritives rares comme des pigments, des hormones, des flavonoïdes ou des huiles essentielles. Mais aussi de nombreuses vitamines, des minéraux et oligo-éléments. Voilà un fantastique complément alimentaire ; esthétique, gastronomique et diététique… N’oublions pas d’en profiter !

Dans cette recette :
– Toutes les roses et familles associées sont comestibles : roses, roses trémières, guimauves et mauves. On mange généralement toute la fleur sauf le pédoncule ;
– Œillet mignardise, Dianthus plumarius, très parfumé, goût de muscade ;
– Œillet du poète, Dianthus barbatus, parfum de muscade plus ou moins prononcé ;
– Pensées ou violettes : Viola est un genre de plantes herbacées vivaces de la famille des Violaceae. Selon le positionnement des pétales, les espèces sont appelées « violettes » ou « pensées ».

Pol Gregoire

Pol Gregoire

Comme tous les créateurs, Pol Grégoire est profondément ce qu’il fait. Chef autodidacte, il a pris conscience du rôle essentiel de l’alimentation. Et est véritablement devenu l’artiste d’une gastronomie qui a du sens, toujours à la recherche d’expériences papillaires des contrées lointaines dont il garde l’exotisme et la définition de l’aliment vrai. Son concept s’appelle l’Alimentation Vive, en référence à la force vitale et vibratoire de ce que la nature a conçu pour nourrir les siens. Ses recettes, qu’il invente à l’infini pour le plus grand plaisir de ses élèves et nombreux émules, suivent le rythme de la nature et évoluent au gré de ses découvertes et expériences. Quatre livres, publiés aux éditions Soliflor, témoignent de son travail. www.polgregoire.org

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