BIO comme dans BIOlogique, MA comme dans MAndorla. Le projet créé pour valoriser la filière de l’amande sicilienne s’appelle BIOMA.

Au cœur du projet se trouve un processus à la fois délicat et révolutionnaire : l’activation et la pré-germination de l’amande afin de développer pleinement son potentiel bénéfique.

Concrètement, cela permet d’améliorer la biodisponibilité des vitamines et des minéraux, ainsi que d’augmenter la digestibilité des protéines.

> En savoir plus sur l’amande sicilienne

Le projet BIOMA s’inscrit ainsi pleinement dans la demande croissante des consommateurs pour des aliments fonctionnels et sains, visant à améliorer le bien-être au quotidien et à le préserver dans le temps.

Un contexte qui confirme également le potentiel commercial des amandes activées.

Les partenaires du projet BIOMA sont deux coopératives biologiques historiques du territoire sicilien : Valdibella et Makellon , situées à Camporeale, dans la province de Palerme. Sont également associées d’autres exploitations agricoles des régions de Palerme et de Trapani : Azienda Montalbano, Salvatore Stellino, Massimiliano Solano et Erina Triolo.

L’activation est une technique qui consiste à faire tremper les amandes dans l’eau pendant une durée déterminée, suivie d’une phase de repos dans des conditions de forte humidité contrôlée.

Dans cet environnement, des mécanismes enzymatiques se développent, ce qui permet d’augmenter la biodisponibilité des nutriments contenus dans l’amande.

Le processus comprend également une étape de pelage à froid, afin d’étudier les modifications nutritionnelles tant de l’amande entière que de l’amande pelée.

Enfin, les amandes sont déshydratées à l’air sec, à basse température (inférieure à 42 °C).

Le projet applique ces techniques innovantes dans le respect de la qualité du produit et de la durabilité environnementale, dans un cadre d’agriculture biologique et régénérative.

L’activation et la pré-germination présentent de nombreux bénéfices potentiels :

• Augmentation des vitamines, en particulier de la vitamine E ;

• Hausse de la teneur en composés antioxydants, qui contribuent à la protection contre le stress oxydatif ;

• Réduction des composés antinutritionnels comme l’acide phytique, permettant une meilleure absorption des minéraux, notamment le calcium ;

• Activation d’enzymes comme l’amylase et la protéase, ce qui améliore la digestion et l’absorption des nutriments.

Les amandes activées ont été soumises à des protocoles d’extraction optimisés, visant à récupérer les composés polyphénoliques à action antioxydante, ainsi qu’à obtenir la fraction polysaccharidique présentant un potentiel prébiotique.

Une évaluation du contenu nutritionnel en macro- et micronutriments a également été réalisée.

La comparaison des résultats obtenus avec ceux des amandes non activées permet d’évaluer et d’optimiser l’efficacité du traitement d’activation en vue d’améliorer les propriétés nutritionnelles et nutraceutiques des amandes.

Les premiers résultats obtenus ont permis de :
✔ Établir un protocole analytique optimisé pour l’étude des composants bioactifs ;

✔ Évaluer de manière qualitative et quantitative la présence de composés polyphénoliques tels que les flavonoïdes, les acides cinnamiques et les procyanidines, tous dotés d’une action antioxydante ;

✔ Mettre en évidence des différences dans la structure des polysaccharides entre les amandes activées et non traitées — des molécules encore peu étudiées dans l’amande ;

✔ Détecter une teneur plus élevée en calcium, en vitamine B3 totale et en vitamine E dans les amandes activées.

Le projet BIOMA se poursuivra avec de nouvelles études et expérimentations afin d’optimiser le processus de production des amandes activées.

Les résultats seront publiés sur www.progettobioma.it et partagés dans différents contextes, afin de diffuser les données et les bénéfices auprès de la communauté scientifique, des agriculteurs et des consommateurs.

L’avenir de la santé et du territoire

Le projet BIOMA est un exemple concret d’agroécologie appliquée, où la revalorisation des pratiques agricoles s’allie à l’innovation scientifique, à la durabilité environnementale et à la reconversion économique des territoires.

Mais ce n’est qu’un début.

Les prochaines étapes comprennent :

• Optimiser le processus de production à toutes ses étapes ;

• Évaluer l’inhibition du facteur antinutritionnel qu’est l’acide phytique ;

• Caractériser les polysaccharides afin de mener des études in vitro visant à évaluer leurs propriétés prébiotiques ;

• Analyser les différences de teneur en macro- et micronutriments entre les amandes activées et non activées ;

• Évaluer la durée de conservation des amandes activées.

Grâce au projet BIOMA, cette petite graine redevient un acteur central de l’économie rurale, avec un regard tourné vers la science, l’environnement et la nutrition de demain.

Un exemple concret de la manière dont le Sud de l’Italie, et la Sicile en particulier, peut se régénérer à partir de sa culture agricole et de sa biodiversité, pour construire une économie rurale régénératrice, équitable et durable.

Informations, analyses et mises à jour régulières sont disponibles sur le site officiel du projet :