45 minutes
45 minutes
4 personnes

 

Pétales de fleurs et herbes aromatiques


Ingrédients

  • 80 g de noix de cajou crues trempées 12 h dans de l’eau de source et égouttées
  • 65 g de miel d’acacia ou de sirop d’agave cru
  • 400 g d’eau de source
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 2 g d’agar-agar
  •  

  • Pour le coulis de fruits:
  • 100 g de fraises bien mûres
  • 1 cc de miel d’acacia ou de sirop d’agave cru (facultatif)
  •  

  • Pour la garniture:
  • 400 g de fraises entières, bien mûres et sucrées
  • Quelques pétales de fleurs comestibles (rose, guimauve, mauve, hémérocalle, agastache anisée…)
  •  

  • Matériel:
  • Blender
  • Planche
  • Couteaux chinois et d’office
  • Moules en silicone ou en porcelaine

Préparation

Faites bouillir la moitié de l’eau avec la gousse de vanille fendue dans la longueur, quand l’eau frémit ajoutez l’agar-agar et fouettez. Laissez bouillir 1 à 2’.

Dans le bol du blender, mettez les noix de cajou, le miel, la fleur de sel et le reste de l’eau. Ajoutez ensuite l’eau chaude/agar-agar/vanille et mixez à haute vitesse. Débarrassez rapidement dans des moules souples de la forme de votre choix (c’est le moment de laisser libre cours à votre imagination !) et faites prendre au frais minimum 1 heure.

Au moment de servir, mixez les fraises pour le coulis.
Dressez le coulis sur le fond des assiettes, les blanc-manger démoulés au centre et décorez à votre guise avec les fraises, les herbes ciselées et les fleurs comestibles.

Cette recette peut se décliner de diverses manières, afin de ravir petits et grands, et conviendra parfaitement à tous les fruits de la saison estivale, en particulier aux fruits rouges comme les framboises, groseilles, cerises, mûres, myrtilles…


La vanille peut être remplacée par des eaux florales de rose ou d’oranger mais aussi d’estragon ou de lavande, selon les fruits choisis et/ou les goûts recherchés. L’ajout d’herbes aromatiques peut également apporter une touche originale comme la menthe, l’estragon, l’angélique ou certains basilics (cannelle, citron, sacré…).


Prudence quant au choix des pétales de fleurs car tous ne sont pas propices à la consommation.

Pol Gregoire

Pol Gregoire

Comme tous les créateurs, Pol Grégoire est profondément ce qu’il fait. Chef autodidacte, il a pris conscience du rôle essentiel de l’alimentation. Et est véritablement devenu l’artiste d’une gastronomie qui a du sens, toujours à la recherche d’expériences papillaires des contrées lointaines dont il garde l’exotisme et la définition de l’aliment vrai. Son concept s’appelle l’Alimentation Vive, en référence à la force vitale et vibratoire de ce que la nature a conçu pour nourrir les siens. Ses recettes, qu’il invente à l’infini pour le plus grand plaisir de ses élèves et nombreux émules, suivent le rythme de la nature et évoluent au gré de ses découvertes et expériences. Quatre livres, publiés aux éditions Soliflor, témoignent de son travail.

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