1,5 l de bouillon de légumes (à base de cubes de bouillon bio)
10 cl de vin blanc sec
5 cl de crème fraîche ou de lait de coco
Huile d’olive
Sel et poivre 5 baies
Pour la sauce au goji:
20 cl d’eau
90 g de baies de goji
1 échalote
1 c.à.s. de sauce soja
20 cl de lait de coco (à défaut : de crème fraîche liquide)
1 c.à.s. de moutarde fine
huile d’olive
sel et poivre 5 baies
Préparation
1. Dégeler les noix de Saint-Jacques une nuit au frigo.
2. Dans une casserole, chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir le riz Nérone pendant 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et continuer la cuisson à feu vif jusqu’à absorption.
3. Ajouter le bouillon de légumes et continuer la cuisson à feu moyen pendant 40 minutes jusqu’à absorption. Quelques minutes avant la fin, incorporer la crème fraîche.
4. Pendant la cuisson du risotto, préparer la sauce goji : tiédir l’eau et la verser sur les baies de Goji dans un bol.
5. Faire revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes.
6. Dans le bol du mixeur, incorporer les baies de goji avec l’eau de trempage, échalote, lait de coco, moutarde, sauce soja, sel et poivre. Mixer le tout.
7. Filtrer avec un chinois afin d’obtenir une sauce bien lisse. Chauffer à feu très doux dans une petite casserole.
8. Faire dorer les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes. Les retourner délicatement avec une spatule puis dorer sur l’autre face.
9. Dresser les assiettes : dans chacune une portion de risotto, la sauce goji chaude et 5 noix de Saint-Jacques. Servir aussitôt !
45 minutes