Porter le bouillon à chauffer ensemble avec, le shitaké séché, le gingembre en tranches et les gousses d’ail coupées et écrasées.
Réduisez la chaleur au minimum et laissez le bouillon environ 20 minutes.
Tamisez le bouillon à travers un chiffon à mailles ou un tamis très fin.
Coupez le concombre en petites barres, les champignons en fines lamelles.
Rincez le wakame à l’eau froide et déchirez-le en petits morceaux.
Hachez finement les oignons de printemps.
Faites cuire les nouilles Udon selon les instructions sur l’emballage et bien les égoutter.
Portez le bouillon à ébullition avec le consommé Shoyu et cuisez les petits pois et le concombre pendant environ 2 minutes, ensuite évidez le concombre et les pois.
Faites chauffer 4 bols à soupe, servez les nouilles Udon dans les bols et divisez le concombre, les pois verts, les tranches de champignons, les pousses de soja et le wakame sur les nouilles.
Verser sur le bouillon chaud bouillant et terminer avec de l’oignon finement haché ou des herbes comme du thym ou de la sauge
