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Les incroyables des aliments fermentés

Depuis des temps immémoriaux, les hommes ont pratiqué la fermentation, principalement dans le but de conserver les aliments, sans réellement comprendre le rôle des microorganismes impliqués dans ce processus, ni appréhender pleinement l’étendue des bienfaits de cette pratique
pour la santé…. Depuis lors, la science
s’est intéressée de plus près à la fermentation et à ses incroyables vertus !

Comment s’opère la fermentation ?

Les aliments fermentés sont obtenus par l’action de micro-organismes, principalement bactéries, levures et champignons. Ceux-ci peuvent être présents de manière naturelle dans les aliments ou leur environnement, ou être ajoutés par la main de l’homme pour démarrer le processus.

On a souvent en tête que les aliments fermentés, en particulier lactofermentés, apportent des probiotiques, bénéfiques pour le microbiote intestinal. C’est le cas, bien sûr, mais leurs bienfaits proviennent aussi de la sublimation des aliments de départ, sous l’effet de ces bactéries et microorganismes. 

“ Ils surpassent la prise
de probiotiques sous forme de compléments alimentaires !”

C’est pourquoi ils surpassent la prise de probiotiques sous forme de compléments alimentaires. Sous l’effet de ces microorganismes et des conditions de l’environnement (température, pH, taux d’humidité…), les aliments subissent une transformation qui potentialise leurs propriétés nutritionnelles et leurs bienfaits pour la santé et le bien-être humains.

Quels sont les aliments fermentés ?

La fermentation peut s’appliquer aux laits animaux et végétaux (yogourt, fromages, kéfir…), aux produits céréaliers (pain au levain, bière…) et aux légumineuses (tofu, tempeh…), aux fruits (kombucha, vinaigre…) et aux légumes (choucroute, kimchi… ), ou encore aux viandes (corned beef, saucisson sec…) et aux poissons (sauce Nuoc Mam…). Les exemples cités sont relativement connus, mais on dénombre, à l’heure actuelle, environ un millier d’aliments et boissons fermentés, soit de manière traditionnelle, soit industrielle, les processus ayant été de mieux en mieux maîtrisés par le secteur agro-alimentaire.

Notons que les aliments fermentés à l’échelle industrielle subissent parfois, par commodité, une pasteurisation ou une stérilisation qui les prive malheureusement d’une partie de leurs bienfaits, notamment ceux liés à l’apport de bactéries et autres microorganismes vivants.

Quelles propriétés démontrées ?

Les propriétés qui naissent de la fermentation dépendent à la fois de l’aliment de départ (légume, céréale, viande…), du type de ferments impliqués et des conditions de l’environnement.

L’une des vertus les plus connues des aliments fermentés (lorsqu’ils ne sont pas pasteurisés) est d’apporter des bactéries et microorganismes favorables à l’équilibre du microbiote intestinal. Celui-ci joue un rôle central pour l’immunité, la digestion et l’assimilation optimale des nutriments. Lorsqu’il est fonctionnel, il produit aussi de nombreuses substances essentielles à notre équilibre métabolique et psychique (vitamines, neurotransmetteurs, acides gras à chaîne courte…).

Outre cette activité probiotique, la science a démontré que la fermentation

On a testé pour vous les légumes fermentés Terra Fermenta